Tecnología

En el enfriamiento combi, la refrigeración de los productos eviscerados se produce en dos fases al meterlos varias veces brevemente en depósitos de agua fría seguido de un enfriamiento por aire.

Al final de la línea de eviscerado los pollos tienen una temperatura media de unos 42 grados centígrados. Esta temperatura se tiene que reducir lo antes posible a 4 grados centígrados para garantizar la calidad de la carne y evitar que crezcan bacterias. Con un sistema de enfriamiento por aire convencional y un peso del animal de 1,5 kg, esto requiere unos 100 minutos. Con el sistema de enfriamiento combi de TopKip, esto solo requiere unos 67 minutos.

Los depósitos llenos de agua se colocan en la sala de enfriamiento. Un sistema de refrigeración separado garantiza que el agua de cada depósito individual tenga la temperatura deseada usando paredes de refrigeración integradas dentro de los depósitos.

Durante el proceso combi los cuerpos de los animales se enfrían alternativamente por agua y aire para lograr los mejores resultados de refrigeración (intercambio de calor) y la mejor calidad de producto. Un sistema de circulación de aire hecho a medida y bien equilibrado equipado con evaporadores y ventiladores controla la temperatura del aire constantemente a 0 °C en la sala de enfriamiento.

El tiempo total de inmersión de los animales en los depósitos de enfriamiento combi es de unos 4 minutos.

TopKip ha creado un diseño especial de depósitos de agua y el posicionamiento de las paredes de refrigeración. Combinado con un suministro de agua controlado, establece un proceso limpio.

Los cuerpos en movimiento, las posibilidades de desbordamiento y la inclinación de los depósitos garantizan una contracorriente constante de agua que impide la contaminación del agua y los productos.

Para enfriar los pollos para asar, con esta técnica se requieren aproximadamente 0,5 litros de agua por pollo. Una ventaja de este método es el ciclo adicional de enjuagado al que se someten los animales al final de la línea de eviscerado.

Gracias a la instalación compacta del sistema y al método de enfriamiento, al agregar el sistema combi de TopKip a un sistema de enfriamiento por aire existente, los productos se pueden enfriar en un corto periodo de tiempo en un espacio de suelo relativamente pequeño. El sistema aumenta la capacidad de producción hasta en un 50% sin necesidad de realizar importantes adaptaciones estructurales en el edificio.